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シトラススフレ−作り方/レシピ

シトラススフレ

口の中でふわっと溶けるアイス風のスフレ。シトラスのさわやかな風味と苦みが口の中で広がります。

シトラススフレの材料−作り方/レシピ

ココット型を2個分

イタリアメレンゲ

大さじ1

グラニュー糖

50g

卵白

35g

グラニュー糖

小さじ2

生クリーム

180cc

飾り用

オレンジ・レモンの皮

少々

ビスタチオナッツ

適宜

フルーツ

グレープフルーツ
(ルビー・ホワイト)

各1個

オレンジ

1個

オレンジの皮の
すり下ろし

1個分

レモン汁

小さじ1

シトラススフレの作り方−レシピ

  1. 1.グレープフルーツとオレンジは、皮を剥いて小房に分け、一口大に切ります。
  2. 2.手順1で準備したものにレモン汁をまぶします。
  3. 3.鍋にグラニュー糖(50g)と水を入れて火にかけて、グラニュー糖を溶かし、117℃まで煮詰めます。
    ポイント:117℃の目安は、水の中に手順3で作ったものを落として丸い玉ができる状態です。これが混ざってしまうとまだ温度が低い証拠です。
  4. 4.ボウルに卵白を入れて六〜七分立てに泡立て、グラニュー糖(小さじ2)を加えてツノが立つまでさらに泡立てていきます。
  5. 5.手順4で作ったものに手順3で作ったものを少しずつ熱いうちに加えてさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
  6. 6.手順5で作ったものを冷蔵庫で冷やします。
  7. 7.別のボウルに生クリームを入れて、泡立てておきます。
  8. 8.手順7で作ったものに手順6で作ったものを加えて、飾り用を残した手順2で作ったものとオレンジの皮のすり下ろしも加えて混ぜます。
  9. 9.ココット型に縁から3cmくらい高くなるように厚紙を巻きます。
  10. 10.手順9で作ったものに手順8で作ったものを流し入れ、ナイフで表面を平らにし、冷凍庫で5時間冷やして固めます。固まったら手順2で作ったものとオレンジ・レモンの皮、木の実で砕いたビスタチオを飾って仕上げます。

あとがき−プリン/作り方/レシピ

ざっとさまざまな種類のプリンの作り方とレシピを紹介しました。私たちが普段知っているプリンにもこれだけの種類があることに驚かれている方もいるのではないでしょうか。従来の姿にとらわれない工夫を凝らしたプリンやプリンではないけれど、プリンの仲間といえるようなデザートもいくつか紹介しています。完成した調理後の画像を参考に、あなただけのプリンを是非つくってみてください。また、こちらで紹介したプリンの他にもさまざまな種類があります。「こんなプリンもありましたよ〜」など気軽に教えて頂ければ私も是非挑戦したいと思います。

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