耐熱皿3枚分

生地
卵	1個
卵黄	1個分
牛乳	150cc
生クリーム	50cc
グラニュー糖	70g
薄力粉	10g

アーモンドパウダー	10g
ソーテルヌ(甘口ワイン)	100cc
松の実	10g
いちじく	3個
グラニュー糖	適量

1. 1．鍋に牛乳を入れて、沸騰直前まで温めて火を止めます。
2. 2．ボウルに卵と卵黄を入れ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えます。
3. 3．手順2で作ったものに大さじ2の手順1でつくったものを加えてよく混ぜます。
4. 4．手順3で作ったものがなめらかになったら、残りの手順1で作ったものと生クリーム、ソーテルヌを加えます。
5. 5．いちじくは皮を剥いて輪切りにし、耐熱皿にのせて手順4で作ったものを流し入れます。
6. 6．天板に湯をはって手順5で準備したものをのせ、170〜180℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで20〜25分焼きます。途中15分くらい経過して固まり始めたところで松の実をのせます。焼き上がって少し粗熱が取れたら、仕上げにグラニュー糖をふって出来上がりです。

香ばしく歯ごたえの良いアーモンドには、ホール、スライス、細切り、パウダーなどの種類があります。質感を残さず、アーモンドの風味だけを生かすにはパウダーが最適です。薄力粉と一緒に使ってしっとり感を高めます。

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4人分

生地
卵黄	4個分
牛乳	400cc
生クリーム	100cc
サワークリーム	30g
板ゼラチン	7.5ｇ(5枚)
アーモンドスライス	100g

飾り用
アプリコット(缶詰)	適量
アーモンドスライス	少々
ライム	適量

プリンの生地

1. 1．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておきます。
2. 2．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜます。
3. 3．鍋に牛乳、生クリーム、アーモンドスライスを入れて、弱火にかけて2〜3分ほど煮ます。火を止めてからふたをし、5〜6分おいて、アーモンドの香りを移します。
4. 4．手順3で作ったものをストレーナーでこし、へらなどを使用してアーモンドのエキスを絞り出します。
5. 5．手順4で作ったものに手順1で準備したゼラチンを加えて手早く混ぜます。
6. 6．手順5で作ったものを手順2のボウルに少しずつ加えて混ぜ、サワークリームも加えて混ぜます。
7. 7．手順6で作ったものの粗熱が取れたらバットなどに移して、冷蔵庫で冷やし固めます。
8. 8．器にすくって盛りつけ、アーモンドスライスをのせ、アプリコットを飾り、くし形に切ったライムを添えて出来上がりです。

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