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フラン/アーモンドプディング−作り方/レシピ

いちじくと松の実のフラン

フランは樽との一種で、しっとりした口当たりが魅力的。季節のフルーツと一緒に焼き上げます。

アーモンドプディング(ブランマンジェ風)

アーモンドのエキスがぎゅーっと濃縮。ライムを搾ってさっぱりと頂きます。

いちじくと松の実のフランの材料−作り方/レシピ

耐熱皿3枚分

生地

1個

卵黄

1個分

牛乳

150cc

生クリーム

50cc

グラニュー糖

70g

薄力粉

10g

アーモンドパウダー

10g

ソーテルヌ(甘口ワイン)

100cc

松の実

10g

いちじく

3個

グラニュー糖

適量

いちじくと松の実のフランの作り方−レシピ

  1. 1.鍋に牛乳を入れて、沸騰直前まで温めて火を止めます。
  2. 2.ボウルに卵と卵黄を入れ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えます。
  3. 3.手順2で作ったものに大さじ2の手順1でつくったものを加えてよく混ぜます。
  4. 4.手順3で作ったものがなめらかになったら、残りの手順1で作ったものと生クリーム、ソーテルヌを加えます。
  5. 5.いちじくは皮を剥いて輪切りにし、耐熱皿にのせて手順4で作ったものを流し入れます。
  6. 6.天板に湯をはって手順5で準備したものをのせ、170〜180℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで20〜25分焼きます。途中15分くらい経過して固まり始めたところで松の実をのせます。焼き上がって少し粗熱が取れたら、仕上げにグラニュー糖をふって出来上がりです。

アーモンドパウダー−プリン/作り方/レシピ

香ばしく歯ごたえの良いアーモンドには、ホール、スライス、細切り、パウダーなどの種類があります。質感を残さず、アーモンドの風味だけを生かすにはパウダーが最適です。薄力粉と一緒に使ってしっとり感を高めます。

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アーモンドプディング(ブランマンジェ風)の材料−作り方/レシピ

4人分

生地

卵黄

4個分

牛乳

400cc

生クリーム

100cc

サワークリーム

30g

板ゼラチン

7.5g(5枚)

アーモンドスライス

100g

飾り用

アプリコット(缶詰)

適量

アーモンドスライス

少々

ライム

適量

アーモンドプディング(ブランマンジェ風)の作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておきます。
  2. 2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜます。
  3. 3.鍋に牛乳、生クリーム、アーモンドスライスを入れて、弱火にかけて2〜3分ほど煮ます。火を止めてからふたをし、5〜6分おいて、アーモンドの香りを移します。
  4. 4.手順3で作ったものをストレーナーでこし、へらなどを使用してアーモンドのエキスを絞り出します。
  5. 5.手順4で作ったものに手順1で準備したゼラチンを加えて手早く混ぜます。
  6. 6.手順5で作ったものを手順2のボウルに少しずつ加えて混ぜ、サワークリームも加えて混ぜます。
  7. 7.手順6で作ったものの粗熱が取れたらバットなどに移して、冷蔵庫で冷やし固めます。
  8. 8.器にすくって盛りつけ、アーモンドスライスをのせ、アプリコットを飾り、くし形に切ったライムを添えて出来上がりです。

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