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パンプディング/カラメルアイス

アップルパイ風パンプディング

パンにプリン生地をかけて焼くパンプディングをアップルパイ風の仕上げに。上にのせたさくさくのクランブルがアクセントになります。

洋なしのカラメルアイス

濃厚な味わいがとてもおいしい。トロリとしたなめらかさが信条のアイスクリームです。

アップルパイ風パンプディングの材料−作り方/レシピ

直径18cmのパイ皿を1枚分

プリンの生地

3個

牛乳

200cc

生クリーム

100cc

グラニュー糖

60g

バニラビーンズ

4分の1本

食パン(サンドイッチ用)

4枚

ラム酒

大さじ1

リンゴ

1個

レーズン

40g

溶かしバター

適宜

クランブル

バター

15g

グラニュー糖

20g

ブラウンシュガー

15g

薄力粉

20g

シナモンパウダー

少々

アップルパイ風パンプディングの作り方−レシピ

  1. 1.パイ皿にとか死バターを塗ります。
  2. 2.食パンをトーストし、3〜4等分に切り、半量を手順1で準備したパイ皿に敷きます。

プリンの生地

  1. 3.鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズをさやごと入れて、グラニュー糖も入れて火にかけて、沸騰直前まで温めて火から下ろします。
  2. 4.ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく溶きほぐし、手順3で作ったものを少しずつ加えて混ぜ、こし器でこしてラム酒を加えます。
  3. 5.リンゴは皮を剥いて芯を取り、3mm厚さのくし形きりにします。レーズンは湯で戻し、ペーパータオルで水気を拭いておきます。
  4. 6.手順2で準備したパイ皿に手順4で作ったものの3分の1量を流し、半量のリンゴと半量のレーズンを並べます。さらに残りのトーストしたパン、手順4で作ったものの3分の1量を入れ、残りのリンゴとレーズンを並べて、残りの手順4で作ったものを流し入れます。

クランブル

  1. 7.ボウルに冷やしておいたバターを1cmの角切りにしたもの、グラニュー糖、ブラウンシュガーを合わせてふるった薄力粉、シナモンパウダーを入れて、カードで細かく刻みます。
  2. 8.手ですりあわせてあずき粉大程度にし、軽く握っては落とす作業を2〜3回繰り返して、そぼろ状にします。
    ポイント:クランブルは大小様々な大きさがあると食感のアクセントになって尚おいしくなります。
  3. 9.手順6で作ったものに手順8で作ったクランブルをのせて、160〜170℃のオーブンで40〜45分焼いて出来上がりです。

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洋なしのカラメルアイスの材料−作り方/レシピ

4〜6人分

プリンの生地

卵黄

3個分

牛乳

300cc

グラニュー糖

25g

洋なし

4個

カラメル

グラニュー糖

25g

大さじ2

生クリーム

200cc

洋なしのカラメルアイスの作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めます。
  2. 2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。
  3. 3.手順2で作ったものに手順1で作ったものを少しずつ加えて混ぜます。
  4. 4.手順1の鍋に手順3で作ったものを戻し、弱火でトロリとするまで煮ます。
  5. 5.手順4で作ったものをボウルに移し、粗熱を取ります。

カラメル

  1. 6.小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて火にかけ、木べらで混ぜながら煮溶かします。少し茶色っぽくなってきたら火から下ろします。そして、電子レンジ強(600W)で1分半ほど温めておいた生クリームを少しずつ加えます。
  2. 7.手順5で作ったプリン生地に手順6で作ったカラメルを混ぜ、冷蔵庫で5時間くらい冷やして固めます。固まったらフードプロセッサーにかけてなめらかにします(またはハンドミキサーでよく混ぜても良いです)。なめらかになったら角切りにした洋なしを加えて混ぜ、再び冷蔵庫で2時間くらい固めて出来上がりです。

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