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黒糖プリン/アイスプリン−作り方/レシピ

黒糖プリン クルミのお汁粉風味

黒糖とお汁粉という和風でまとめた、こくのある組み合わせ。ふるふるプリンがクルミのソースに浮かびます。

ゴールデンパイナップル アイスプリン

プリン生地も凍らせばアイスに変身。一度焼いてから凍らせるのがまろやかな味わいにする秘訣です。

黒糖プリン クルミのお汁粉風味の材料−作り方/レシピ

プリン型を6個分

プリンの生地

黒糖

90g

牛乳

400cc

生クリーム

150cc

板ゼラチン

6.5g(4+3分の1枚)

飾り用

クルミ

少々

クルミのお汁粉

クルミ

2分の1カップ

白練ごま

小さじ1

上白糖

大さじ3〜4

牛乳

200cc

生クリーム

50cc

コーンスターチ

大さじ2分の1

大さじ2分の1

黒糖プリン クルミのお汁粉風味の作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておきます。
  2. 2.鍋に牛乳と黒糖を入れて火にかけて、沸騰直前まで温め、火から下ろします。
  3. 3.手順2で作ったものに手順1で準備したゼラチンを絞って加え、よく溶かします。こしながらボウルに移し、底を氷水に当ててトロリとさせます。
  4. 4.別のボウルに生クリームを入れて、六分立てに泡立てて、手順3で作ったものに2回に分けて加えて混ぜます。
  5. 5.型に流し、冷蔵庫で1時間冷やして固めます。

クルミのお汁粉

  1. 6.フードプロセッサーにクルミ、練りごま、上白糖を入れてさっと撹拌し、少しずつ牛乳を加えて、さらになめらかになるまで撹拌します。
  2. 7.手順6で作ったものを鍋に移して火に掛け、煮だったら一旦火から下ろし、水で溶いたコーンスターチを少しずつ加えて混ぜ、再び火にかけてとろみを付けます。粗熱が取れたら最後に生クリームを加えて混ぜます。
  3. 8.器に手順5で作ったプリン生地を盛り、クルミのお汁粉をはります。粗く刻んだクルミをのせて出来上がりです。

黒糖−プリン/作り方/レシピ

黒糖とは黒砂糖のことです。黒褐色していて、独特のこくと風味があります。カルシウムや鉄などの無機質が豊富です。沖縄、奄美諸島が生産地です。黒蜜やかりんとうなどにも用いられます。

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ゴールデンパイナップル アイスプリンの材料−作り方/レシピ

ココット型を3個分

プリンの生地

卵黄

2個分

牛乳

100cc

生クリーム

100cc

グラニュー糖

50g

ゴールデンパイナップル

80g

カラメルソース

グラニュー糖

60g

10cc

飾り用

ゴールデンパイナップル

適量

ゴールデンパイナップル アイスプリンの作り方−レシピ

  1. 1.ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜます。牛乳と生クリームを加えてさらに混ぜて、一度こします。
  2. 2.ゴールデンパイナップルは1〜1.5cm角のサイコロ状に切ります
  3. 3.耐熱のココット型に手順2で準備したゴールデンパイナップルを入れて、手順1で作ったものを型の八分目まで流し、160〜170℃のオーブンに入れて、20〜25分焼きます。
  4. 4.焼き上がったら冷蔵庫で2時間ほど冷やし、かちかちに固めます。
  5. 5.鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、茶色の焦がしてカラメルソースを作り、熱いうちに手順1で固めたプリン生地の上に流し、そのまま固めて出来上がりです。

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