プリン型を6個分

プリンの生地
黒糖	90g
牛乳	400cc
生クリーム	150cc
板ゼラチン	6.5ｇ(4＋3分の1枚)
飾り用
クルミ	少々

クルミのお汁粉
クルミ	2分の1カップ
白練ごま	小さじ1
上白糖	大さじ3〜4
牛乳	200cc
生クリーム	50cc
コーンスターチ	大さじ2分の1
水	大さじ2分の1

プリンの生地

1. 1．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておきます。
2. 2．鍋に牛乳と黒糖を入れて火にかけて、沸騰直前まで温め、火から下ろします。
3. 3．手順2で作ったものに手順1で準備したゼラチンを絞って加え、よく溶かします。こしながらボウルに移し、底を氷水に当ててトロリとさせます。
4. 4．別のボウルに生クリームを入れて、六分立てに泡立てて、手順3で作ったものに2回に分けて加えて混ぜます。
5. 5．型に流し、冷蔵庫で1時間冷やして固めます。

クルミのお汁粉

1. 6．フードプロセッサーにクルミ、練りごま、上白糖を入れてさっと撹拌し、少しずつ牛乳を加えて、さらになめらかになるまで撹拌します。
2. 7．手順6で作ったものを鍋に移して火に掛け、煮だったら一旦火から下ろし、水で溶いたコーンスターチを少しずつ加えて混ぜ、再び火にかけてとろみを付けます。粗熱が取れたら最後に生クリームを加えて混ぜます。
3. 8．器に手順5で作ったプリン生地を盛り、クルミのお汁粉をはります。粗く刻んだクルミをのせて出来上がりです。

黒糖とは黒砂糖のことです。黒褐色していて、独特のこくと風味があります。カルシウムや鉄などの無機質が豊富です。沖縄、奄美諸島が生産地です。黒蜜やかりんとうなどにも用いられます。

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ココット型を3個分

プリンの生地
卵黄	2個分
牛乳	100cc
生クリーム	100cc
グラニュー糖	50g
ゴールデンパイナップル	80g

カラメルソース
グラニュー糖	60g
水	10cc
飾り用
ゴールデンパイナップル	適量

1. 1．ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜます。牛乳と生クリームを加えてさらに混ぜて、一度こします。
2. 2．ゴールデンパイナップルは1〜1.5cm角のサイコロ状に切ります
3. 3．耐熱のココット型に手順2で準備したゴールデンパイナップルを入れて、手順1で作ったものを型の八分目まで流し、160〜170℃のオーブンに入れて、20〜25分焼きます。
4. 4．焼き上がったら冷蔵庫で2時間ほど冷やし、かちかちに固めます。
5. 5．鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、茶色の焦がしてカラメルソースを作り、熱いうちに手順1で固めたプリン生地の上に流し、そのまま固めて出来上がりです。

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