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白ごまプリン/マロンプリン−作り方/レシピ

白ごまプリン メープルシロップソース

しっかり煎ったごまの風味をプリン生地に移します。とても香ばしくて濃厚な味わいのプリンを召し上がれ。

マロンプリン カフェソース

ぜいたくに使用したマロン(栗)のいろいろが見た目や風味を一段よくします。お好みでソースはかけてもかけなくてもOKです。

白ごまプリン メープルシロップソースの材料−作り方/レシピ

18×13cmのバットを1台分

プリンの生地

白ごま

50g

卵黄

2個分

牛乳

300cc

生クリーム

100cc

グラニュー糖

75g

板ゼラチン

10g
(6+2分の1枚)

飾り用

いちじく

適量

メイプルシロップ

適量

白すりごま

少々

白ごまプリン メープルシロップソースの作り方−レシピ

  1. 1.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておきます。
  2. 2.白ごまはプライパンで煎って、いりごまにします。
  3. 3.鍋に牛乳、生クリーム、手順2で作ったものを入れて3〜5分にて、ごまの香りを移します。これをシノワ(または目の細かいこし器)でこしておきます。
  4. 4.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜます。
  5. 5.手順4で作ったものに手順3を少しずつ加えてよく混ぜます。
  6. 6.手順5で作ったものを鍋に戻して弱火にかけます。
  7. 7.トロリとしてきたら火から下ろし、すぐに手順1で準備したゼラチンを加えて混ぜます。
  8. 8.粗熱を取りバットに流し、冷蔵庫で1時間冷やして固めます。固まったら型から出して器に盛りつけ、イチジクをのせ、メープルシロップを掛けて白すりごまをふりかけて出来上がりです。

メープルシロップ−プリン/作り方/レシピ

サトウカエデの樹液を煮詰めたもので、まろやかな甘みと独特の風味があります。パンケーキにかけたり、お菓子作りに用いられ、色の薄いものが上質とされています。

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マロンプリン カフェソースの材料−作り方/レシピ

耐熱容器を4個分

プリンの生地

マロンクリーム

80g

2個

牛乳

200cc

生クリーム

50cc

グラニュー糖

40g

バニラビーンズ

3分の1本

ラム酒

小さじ2

カフェソース

卵黄

3個分

グラニュー糖

35g

牛乳

200cc

インスタントコーヒー
(粉末)

大さじ1

コンデンスミルク

大さじ1

マロン・オ・シロップ
(または栗の甘煮)

4個

マロンプリン カフェソースの作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、バニラビーンズも加えて火にかけて、グラニュー糖が溶けるまで温めます。
  2. 2.ボウルに卵を溶きほぐし、マロンペーストを加えて混ぜます。手順1で作ったものを少しずつ加えて混ぜ、一度にこしておきます。ラム酒を加えて混ぜます。
  3. 3.型に手順2で作ったものを流してバットに並べ、たっぷりの湯を注いで140℃のオーブンで35〜40分焼きます。20〜25分くらい焼き、少し固まり始めたところで、マロン・オ・シロップ(または栗の甘煮)をのせ、残り10〜15分焼きます。焼き上がったら粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておきます。

カフェソース

  1. 4.卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
  2. 5.鍋に牛乳とインスタントコーヒー(分量の牛乳を少々加えて溶いておきます)を入れてバニラビーンズもさやごと加えて、沸騰直前まで温めます。
  3. 6.手順4で作ったものに手順5で作ったものを少しずつ加えて、再び鍋に戻して弱火に掛け、トロリとさせます。コンデンスミルクを少々加えます。手順3で作ったプリン生地にかけて出来上がりです。

マロンクリーム−プリン/作り方/レシピ

マロンペーストをベースにシロップを加えて柔らかくしたものです。栗の風味を十分に堪能できる製菓に適した食材です。

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