白ごまプリン／マロンプリン > なめらかプリンの作り方とレシピ

しっかり煎ったごまの風味をプリン生地に移します。とても香ばしくて濃厚な味わいのプリンを召し上がれ。

ぜいたくに使用したマロン(栗)のいろいろが見た目や風味を一段よくします。お好みでソースはかけてもかけなくてもOKです。

18×13cmのバットを1台分

1．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3～5分ふやかしておきます。
2．白ごまはプライパンで煎って、いりごまにします。
3．鍋に牛乳、生クリーム、手順2で作ったものを入れて3～5分にて、ごまの香りを移します。これをシノワ(または目の細かいこし器)でこしておきます。
4．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜます。
5．手順4で作ったものに手順3を少しずつ加えてよく混ぜます。
6．手順5で作ったものを鍋に戻して弱火にかけます。
7．トロリとしてきたら火から下ろし、すぐに手順1で準備したゼラチンを加えて混ぜます。
8．粗熱を取りバットに流し、冷蔵庫で1時間冷やして固めます。固まったら型から出して器に盛りつけ、イチジクをのせ、メープルシロップを掛けて白すりごまをふりかけて出来上がりです。

サトウカエデの樹液を煮詰めたもので、まろやかな甘みと独特の風味があります。パンケーキにかけたり、お菓子作りに用いられ、色の薄いものが上質とされています。

耐熱容器を4個分

1．鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ、バニラビーンズも加えて火にかけて、グラニュー糖が溶けるまで温めます。
2．ボウルに卵を溶きほぐし、マロンペーストを加えて混ぜます。手順1で作ったものを少しずつ加えて混ぜ、一度にこしておきます。ラム酒を加えて混ぜます。
3．型に手順2で作ったものを流してバットに並べ、たっぷりの湯を注いで140℃のオーブンで35～40分焼きます。20～25分くらい焼き、少し固まり始めたところで、マロン・オ・シロップ(または栗の甘煮)をのせ、残り10～15分焼きます。焼き上がったら粗熱を取って冷蔵庫で冷やしておきます。

4．卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
5．鍋に牛乳とインスタントコーヒー(分量の牛乳を少々加えて溶いておきます)を入れてバニラビーンズもさやごと加えて、沸騰直前まで温めます。
6．手順4で作ったものに手順5で作ったものを少しずつ加えて、再び鍋に戻して弱火に掛け、トロリとさせます。コンデンスミルクを少々加えます。手順3で作ったプリン生地にかけて出来上がりです。

マロンペーストをベースにシロップを加えて柔らかくしたものです。栗の風味を十分に堪能できる製菓に適した食材です。