6人分

プリンの生地
卵黄	3個分
牛乳	250cc
生クリーム	200cc
グラニュー糖	80g
バニラビーンズ	4分の1本
板ゼラチン	9ｇ(6枚)
フルーツトマトのコンポート	4個(ひと口大に切る)

フルーツトマトのコンポート
フルーツトマト	4個
グラニュー糖	80g
水	200cc
白ワイン	50cc
白ワインのクラッシュゼリー
白ワイン	75cc
水	75cc
グラニュー糖	20g
レモン汁	小さじ1
板ゼラチン	1.5ｇ(1枚)

フルーツトマトのコンポート

1. 1．フルーツトマトはへたの反対側に十文字に切り込みを入れます。ざるに入れて熱湯を全体に回しかけ、すぐに氷水にとって皮を剥きます。鍋にコンポートの残りの材料を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらトマトを加え、紙ぶたをして極弱火で15〜20分煮ます。
2. 2．そのまま冷やし、粗熱が取れたら煮汁ごとバットに移し、冷蔵庫で半日ほど冷やします。

プリンの生地

1. 3．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れてふやかしておきます。
2. 4．鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れて火にかけて、沸騰直前まで温めて火を止めます。
3. 5．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
4. 6．手順5で作ったものに手順4で作ったものを少しずつ加えて混ぜていきます。
5. 7．再び鍋を火にかけ、木べらでなぞってみて跡が残る程度までとろみがついたら火を止め、手順3で準備したゼラチンを絞って加えて混ぜ、1度こしておきます。
6. 8．手順7で作ったものをボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて粗熱を取ります。ほんの少しとろみがついてきたら、ひと口大に切ったトマトのコンポートを加えて軽く混ぜます。
7. 9．別のボウルに生クリームを入れて5〜6分立てに泡立て、手順8で作ったものに2回に分けて加え混ぜ、バットに入れて冷やし固めます。

白ワインのクラッシュゼリー

1. 10．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れてふやかしておきます。
2. 11．鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れて火にかけて、砂糖を溶かし、レモン汁を加えます。火から下ろして、手順10で準備しゼラチンを完全に溶かします。
3. 12．粗熱を取り、冷蔵庫で50〜1時間冷やして固め、スプーンでかき混ぜて細かくします。
4. 13．器に手順9で作ったものと手順12で作ったものを盛りつけて出来上がりです。

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4人分

プリンの生地
卵黄	3個分
牛乳	250cc
生クリーム	80cc
グラニュー糖	60g
板ゼラチン	6ｇ(4枚)
マスカルポーネ	50g
抹茶	大さじ1
グラニュー糖	小さじ2
キルシュ	大さじ1
市販のスポンジ	適量
茹で小豆	適量
抹茶	少々

飾り用
生クリーム	100cc
グラニュー糖	小さじ1
キルシュ	小さじ1

プリンの生地

1. 1．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れてふやかしておきます。
2. 2．ボウルに卵黄とグラニュー糖(60g)を加えてよくすり混ぜます。抹茶(大さじ1)とグラニュー糖(小さじ2)を混ぜたものを加えてさらによく混ぜます。
3. 3．白っぽくなってきたらマスカルポーネを加えてさらによく混ぜます。
4. 4．鍋に牛乳を入れて、沸騰直前まで温めます。火から下ろし、手順1で準備したゼラチンをギュッと絞って加えます。
5. 5．手順4のゼラチンが完全に溶けたら手順3で作ったものに少しずつ加えて混ぜ、キルシュを加えます。
6. 6．別のボウルに生クリーム(80cc)を入れて六〜七分立てに泡立ててとろりとさせます。
7. 7．手順5で作ったものに手順6で作ったものを2回に分けて加え、混ぜます。
8. 8．スポンジは1cm程度の厚みにスライスし、型に合わせて適当な大きさにカットします。
9. 9．型に手順8、７、８、7の順番に重ねて入れます。グラニュー糖とキルシュを加えて、六〜七分立てに泡立てた生クリーム(100cc)をのせて表面を平らにし、冷蔵庫で冷やします。
10. 10．冷えたらカットして皿に盛りつけ、抹茶(少々)を振って茹で小豆を添えて出来上がりです。

ミルクの風味が生きたフレッシュチーズの一種です。イタリアンデザートのティラミスに使われるのが代表的で、原産地はイタリアのロンバルディ地方です。パスタなどにも使用されます。

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