80〜90ml のグラスを6個分

プリンの生地
卵黄	2個分
牛乳	200cc
生クリーム	150cc
グラニュー糖	80g
板ゼラチン	6.5ｇ (4＋2分の1枚)

杏仁豆腐の生地
牛乳	300cc
生クリーム	100cc
グラニュー糖	40g
板ゼラチン	7.5ｇ(5枚)
水	50cc
アーモンドエッセンス	3〜4滴

プリンの生地

1. 1．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れてふやかしておきます。
2. 2．鍋に牛乳、半量のグラニュー糖、生クリームを加えて沸騰させ、火を止めます。まだ熱いうちに手順1で準備したゼラチンを加え手早く混ぜます。
3. 3．ボウルに卵黄を入れて、残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜます。
4. 4．手順3で作ったものに手順2を加えてよく混ぜます。
5. 5．手順4で作ったものを型の3分の1まで流し入れて、冷蔵庫で30〜40分冷やし固めます。

杏仁豆腐の生地

1. 6．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜4分ふやかしておきます。
2. 7．鍋に牛乳、グラニュー糖、水、生クリームを火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止め、アーモンドエッセンスを加えます。
3. 8．粗熱を取り、手順5で冷やしたものの上の八分目まで流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やして固めたら出来上がりです。

杏仁とはあんずの実の核中にある仁のことです。元々、杏仁豆腐は芯をすりつぶして杏仁汁を作り、寒天で固めて作りますが、代用としてアーモンドエッセンスで香り付けをするのが一般的です。アーモンドの香気成分を抽出して作った食品香料(アーモンドエッセンス)が活躍します。

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グラスを4個分

プリンの生地
牛乳	400cc
生クリーム	150cc
グラニュー糖	100g
板ゼラチン	6.5ｇ(4＋3分の1枚)
ショウガ(薄切り)	2〜3枚

ジンジャーシロップ
グラニュー糖	70g
水	200cc
ショウガ(薄切り)	3〜4枚
アンデスメロン	4分の1個
赤肉メロン	4分の1個
ミントの葉	少々

プリンの生地

1. 1．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておきます。
2. 2．鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めてから火を止めます。ショウガの薄切りを入れてふたをし、5分蒸らします。
3. 3．手順2で作ったものに手順1で準備したゼラチンを絞って加え、よく溶かします。これをこしながらボウルに移し、底を氷水に当ててとろりとさせる。
4. 4．別のボウルに生クリーム入れ、六分立てに泡立てる。
5. 5．手順3で作ったものに手順4で作ったものを入れて混ぜ、器に流し、冷蔵庫で1時間冷やして固めます。

ジンジャーシロップ

1. 6．鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、砂糖を溶かして沸騰させます。火を止め、ショウガの薄切りを加えて5分そのままにして冷まします。
2. 7．アンデスメロンと赤肉メロンはひと口大に切ってバットに入れ、手順6で作ったものを貼って冷蔵庫で半日ほど冷やます。
3. 8．手順5で作ったものに手順7で作ったものをこんもりとのせ、ミントの葉を飾ります。
   ポイント：メロンを上手に切るには、くし形に切り、ぺティーナイフをメロンの皮に沿って動かし、皮を切ります。皮を切ったら、斜めに果肉をカットします。

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