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杏仁豆腐プリン/メロンのプリン−作り方/レシピ

杏仁豆腐とプリンの二階建て

杏仁豆腐とプリンの2つの味が楽しめるのは手作りならではの醍醐味。欲張りさんにぴったりなプリンです。

メロンとジンジャーのプリン

メロンとジンジャーというちょっと変わった組み合わせですが、とっても相性がよいのです。みんなに作ってあげたい、とっておきのプリンです。

杏仁豆腐とプリンの二階建ての材料−作り方/レシピ

80〜90ml のグラスを6個分

プリンの生地

卵黄

2個分

牛乳

200cc

生クリーム

150cc

グラニュー糖

80g

板ゼラチン

6.5g
(4+2分の1枚)

杏仁豆腐の生地

牛乳

300cc

生クリーム

100cc

グラニュー糖

40g

板ゼラチン

7.5g(5枚)

50cc

アーモンドエッセンス

3〜4滴

杏仁豆腐とプリンの二階建ての作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れてふやかしておきます。
  2. 2.鍋に牛乳、半量のグラニュー糖、生クリームを加えて沸騰させ、火を止めます。まだ熱いうちに手順1で準備したゼラチンを加え手早く混ぜます。
  3. 3.ボウルに卵黄を入れて、残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜます。
  4. 4.手順3で作ったものに手順2を加えてよく混ぜます。
  5. 5.手順4で作ったものを型の3分の1まで流し入れて、冷蔵庫で30〜40分冷やし固めます。

杏仁豆腐の生地

  1. 6.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜4分ふやかしておきます。
  2. 7.鍋に牛乳、グラニュー糖、水、生クリームを火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止め、アーモンドエッセンスを加えます。
  3. 8.粗熱を取り、手順5で冷やしたものの上の八分目まで流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やして固めたら出来上がりです。

アーモンドエッセンス−プリン/作り方/レシピ

杏仁とはあんずの実の核中にある仁のことです。元々、杏仁豆腐は芯をすりつぶして杏仁汁を作り、寒天で固めて作りますが、代用としてアーモンドエッセンスで香り付けをするのが一般的です。アーモンドの香気成分を抽出して作った食品香料(アーモンドエッセンス)が活躍します。

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メロンとジンジャーのプリンの材料−作り方/レシピ

グラスを4個分

プリンの生地

牛乳

400cc

生クリーム

150cc

グラニュー糖

100g

板ゼラチン

6.5g(4+3分の1枚)

ショウガ(薄切り)

2〜3枚

ジンジャーシロップ

グラニュー糖

70g

200cc

ショウガ(薄切り)

3〜4枚

アンデスメロン

4分の1個

赤肉メロン

4分の1個

ミントの葉

少々

メロンとジンジャーのプリンの作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておきます。
  2. 2.鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めてから火を止めます。ショウガの薄切りを入れてふたをし、5分蒸らします。
  3. 3.手順2で作ったものに手順1で準備したゼラチンを絞って加え、よく溶かします。これをこしながらボウルに移し、底を氷水に当ててとろりとさせる。
  4. 4.別のボウルに生クリーム入れ、六分立てに泡立てる。
  5. 5.手順3で作ったものに手順4で作ったものを入れて混ぜ、器に流し、冷蔵庫で1時間冷やして固めます。

ジンジャーシロップ

  1. 6.鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、砂糖を溶かして沸騰させます。火を止め、ショウガの薄切りを加えて5分そのままにして冷まします。
  2. 7.アンデスメロンと赤肉メロンはひと口大に切ってバットに入れ、手順6で作ったものを貼って冷蔵庫で半日ほど冷やます。
  3. 8.手順5で作ったものに手順7で作ったものをこんもりとのせ、ミントの葉を飾ります。
    ポイント:メロンを上手に切るには、くし形に切り、ぺティーナイフをメロンの皮に沿って動かし、皮を切ります。皮を切ったら、斜めに果肉をカットします。

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