80〜90mlのグラスを6個分

プリンの生地
ミカンの花のはちみつ	100g
卵黄	4個分
牛乳	250cc
板ゼラチン	5.25g(3＋2分の1枚)

飾り用
ミカンの花のはちみつ	大さじ1
ミカン	2個
ミントの葉	適宜

1. 1．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)にふやかしおきます。
2. 2．鍋にはちみつ、牛乳、生クリームを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら沸騰直前まで温めます。
3. 3．ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、手順2で作ったものを少しずつ加えて混ぜ合わせます。
4. 4．手順3で作ったものを鍋に戻し、弱めの中火にかけ、絶えず混ぜながら温めます。
5. 5．木べらですくって指でなぞり、跡が残るぐらいに濃度が出てきたら、手順1で準備したゼラチンを加え、こし器でこしてボウルに移します。
6. 6．手順5のボウルの底を氷水に当てて冷やし、粗熱を取ります。
7. 7．とろみがついてきたら器に流し入れ、冷蔵庫で一時間冷やして固めます。
8. 8．ミカンは小房に分けて薄皮を剥き、はちみつをまぶして冷蔵庫で1時間マリネします。
   ポイント：ミカンの薄皮はハサミを使うと綺麗にむけます。
9. 9．手順7で冷やしたものが固まったら、手順8で準備したミカンとはちみつを飾ります。好みでミントの葉を飾って出来上がりです。

はちみつは、花によって風味が全く異なります。れんげの花のはちみつなどが一般的ですが、ミカンの花や雑木、草のはちみつもあります。ミカンの花のはちみつは、フルーティーですっきりした甘みが特徴です。

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直径20cmのセルクル型を1台分

プリンの生地
卵黄	2個分
牛乳	400cc
生クリーム	100cc
グラニュー糖	100g
板ゼラチン	12g(8枚)
白ワイン	50cc
ライム汁	大さじ4

白ワインゼリー
グラニュー糖	20g
水	50cc
板ゼラチン	1.5g(1枚)
白ワイン(辛口タイプがオススメ)	大さじ2
レモン汁	小さじ1
ライムの皮の千切り	2分の1個分

プリンの生地

1. 1．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)にふやかしおきます。
2. 2．鍋にはちみつ、牛乳と半量のグラニュー糖を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止めます。手順1で準備したゼラチンを加えて混ぜ、完全にゼラチンを溶かします。
3. 3．ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜます。
4. 4．手順3でつくったものに手順2で作ったものを加えて混ぜ、白ワイン、ライム汁を加えて混ぜます。
5. 5．手順4で作ったボウルの底を氷水に当ててとろりとさせます。
6. 6．別のボウルに生クリームを入れて、六分立てくらいに泡立て、手順5で作ったものに2回分けて加え、よく混ぜます。
7. 7．セルクル型に手順6で作ったものを流し入れ、冷蔵庫で冷やして固めます。

白ワインゼリー

1. 8．板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れて3〜5分ふやかしておきます。
2. 9．鍋にグラニュー糖と水、白ワイン、レモン汁を入れて火にかけ、グラニュー糖を完全に溶かして火を止めます。
3. 10．手順9で作ったものに手順8で準備したゼラチンを絞って加えて混ぜて欲とかし、ボウルに移して粗熱を取ります。
4. 11．手順7で冷やしたものの上に手順10で作ったものを流し、ライムの皮の千切りをのせて、再び冷蔵庫で冷やし固め、型から出してお好み大きさにカットして出来上がりです。

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