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コーヒーのプリン/ミルクプリン−作り方/レシピ

ベトナムのコーヒーのプリン

コーヒーにコンデンスミルクはベトナムならではの組み合わせ。クラッシュアイスをプラスして洗練された一品にしましょう。

ミルクプリン

“ぷるんッ”が決め手のホワイトプリン。ミルクをた〜っぷりのせた、どこか懐かしい味が人気の秘訣です。

コーヒーのプリンの材料−作り方/レシピ

プリン型5個分

プリンの生地

インスタントコーヒー
(粉末)

大さじ1

熱湯

大さじ1

卵黄

4個分

牛乳

300cc

生クリーム

80g

グラニュー糖

80g

板ゼラチン

6g(4枚)

クラッシュアイス

適量

コーヒーのプリンの作り方−レシピ

  1. 1.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れてふやかしておきます。
  2. 2.ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を入れて、よくすり混ぜます。
  3. 3.鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止めます。手順1で準備した板ゼラチンをギュッと絞って加えて混ぜ、完全にゼラチンを溶かします。
  4. 4.手順3で作ったものに熱湯で溶いたインスタントコーヒーを加えます。
  5. 5.別のボウルに生クリームを入れて、底を氷水に当ててとろりとさせます。
  6. 6.手順4でつくった鍋も底を氷水にあててとろりとさせ、手順5で作ったものを加えて混ぜます。
  7. 7.型に手順5で作ったものを流し入れ、冷蔵庫で一時間冷やして固めます。型から出して皿に盛りつけ、クラッシュアイスをのせ、コンデンスミルクをかけて出来上がりです。

コンデンスミルク−プリン/作り方/レシピ

コンデンスミルクとは加糖練乳のことです。牛乳に砂糖を加えて濃縮しものです。濃厚な味わいで、チューブ入り、缶入りなどが市販されています。乳固形分28%以上、うち乳脂肪分8%以上、糖分が58%以下という成分規格が決められています。

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ミルクプリンの材料−作り方/レシピ

グラス4〜5個分

プリンの生地

牛乳

250cc

生クリーム

100g

グラニュー糖

40g

板ゼラチン

4g(2+3分の2枚)

ホイップクリーム

生クリーム

120cc

グラニュー糖

小さじ2

飾り用

ビスタチオナッツ

適宜

ミルクプリンの作り方−レシピ

  1. 1.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)に入れてふやかしておきます。
  2. 2.鍋に牛乳、グラニュー糖、水を入れて火にかけ、砂糖を溶かし、沸騰してきたら火から下ろします。
  3. 3.手順1で準備した板ゼラチンをギュッと絞り手順2で作ったものに加えて混ぜます。完全にゼラチンが溶けたら粗熱を取り、生クリームを加えます。
  4. 4.器に手順3で作ったものを流し入れて、冷蔵庫で一時間冷やして固めます。
  5. 5.ボウルに生クリームを入れて、ボウルの底を氷水に当てながら泡立てをします。六分くらい泡だったところでグラニュー糖を加えてさらに泡立てます。
  6. 6.手順5で作ったものを星形の口金を付けた絞り袋に入れ、手順4で作ったものの上に絞り出し、刻んだビスタチオナッツを飾って出来上がりです。

ビスタチオナッツ−プリン/作り方/レシピ

薄茶色の固い殻に包まれた緑色のナッツです。緑色が濃いほど上級品とされており、地中海沿岸から西アジアが原産です。風味があって淡泊なビスタチオナッツは、炒って料理やデザートに使用します。

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