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ホワイトチョコレートのプリン/ミルクティーのプリン−作り方/レシピ

ホワイトチョコレートとラズベリーのプリン

見た目も美しくさせる綺麗な組み合わせです。ホワイトチョコレートのもつ独特のこってりした風味で舌鼓しましょう。

ミルクティーのプリン

いまではもはやお馴染みになった紅茶プリンはアングレーズソースの変わり種。ソースにもアールグレイの風味を付けてみましょう。

ホワイトチョコレートとラズベリーのプリンの材料−作り方/レシピ

プリン型4個分

プリンの生地

ホワイトチョコレート

50g

卵黄

2個分

牛乳

200cc

生クリーム

100cc

グラニュー糖

40g

板ゼラチン

4g(2+2分の1枚)

キルシュ

大さじ1

ラズベリー

12粒

ラズベリーソース

ラズベリー(冷凍)

120g

グラニュー糖

大さじ3

30g

飾り用

ホワイトチョコレート

少々

ホワイトチョコレートとラズベリーのプリンの作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.板ゼラチンはたっぷりの水(分量外)にふやかしおきます。
  2. 2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、よくすり混ぜます。
  3. 3.別のボウルに刻んだホワイトチョコレートを入れます。沸騰させた牛乳に手順1で準備した板ゼラチンを加えて混ぜ、これを少しずつ加えてホワイトチョコレートを溶かします。
  4. 4.手順2で作ったものに手順3で作ったものを少しずつ加えて混ぜ、キルシュを加えます。ボウルの底を氷水に当てて冷まし、とろりとさせます。
  5. 5.生クリームは六部立てに泡立てて、手順4で作ったものに加えて混ぜ、ラズベリーも加えて混ぜます。
  6. 6.型に手順5で作ったものを九分目まで流し入れ、冷蔵庫で一時間冷やして固めます。

プリンの生地

  1. 7.冷凍ラズベリーは解凍し、フードプロセッサーにかけてから裏ごしします。
    ポイント:この過程で120gのラズベリーが80gになります。
  2. 8.鍋に手順7で作ったものを入れ、水、グラニュー糖を加えて火にかけます。少しとろみがついたらボウルに移し、底を氷水に当てて粗熱を取り、キルシュを加えます。
  3. 9.手順6で作ったものを型抜きして皿に移し、手順8で作ったソースをかけて、ホワイトチョコレートを飾って出来上がりです。

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ミルクティーのプリンの材料−作り方/レシピ

プリン型6個分

プリンの生地

アールグレイティーバッグ

2個

2個

卵黄

1個分

牛乳

300cc

グラニュー糖

70g

溶かしバター

少々

ミルクティーのアングレーズソース

アールグレイティーバッグ

1個

卵黄

3個分

牛乳

200cc

飾り用

生クリーム

適宜

ミルクティーのプリンの作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.鍋に牛乳とグラニュー糖、アールグレイのティーバッグを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ふたをして5分蒸らします。
  2. 2.ボウルに卵と卵黄入れてよく溶きほぐし、手順1で作ったものをこしてから少しずつ加えて混ぜます。
  3. 3.用意した型に溶かしバターを塗ります。
  4. 4.手順2で作ったものを手順3で準備した型の九分目まで流し入れます。バットに並べて湯を注ぎ、140〜150℃のオーブンで30〜35分焼きます。焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷まします。

ミルクティーのアングレーズソース

  1. 5.鍋に牛乳とアールグレイのティーバッグを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてティーバッグを取り出します。
  2. 6.ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれて、白っぽくなるまですり混ぜます。
  3. 7.手順5で作ったものに手順6で作ったものを少しずつ加えて混ぜ、ゆっくりと湯せんにかけて、とろみを付けます。そして冷蔵庫で冷やします。
    ポイント:とろみを付けるコツは、弱火にかけて絶えずかき混ぜましょう。
  4. 8.器に手順7で作ったアングレソースを引き、手順4で冷やしたものを型から出して盛りつけます。ソースの上に生クリームを垂らし、竹串で模様を付けたら出来上がりです。

溶かしバター−プリン/作り方/レシピ

型にバターを塗るのは、プリンを型から取り出しやすくするためです。味に影響が出ないように、薄く塗るのがポイントです。そのためには溶かしバターが最適です。バターが50g程度でしたら、耐熱容器に、電子レンジ強(600W)で50秒ほど加熱して作ります。

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