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キャラメルプリン/クレームブリュレ−作り方/レシピ

キャラメルプリン

プリン生地にもカラメルソースを混ぜ込んだダブルカラメルという贅沢仕様。香ばしいナッツのソースとのバランスが絶妙です。

クレームブリュレ

定番のスイーツにフルーツをのせてグレードアップ。のせるフルーツは酸味のきいたものがよく合います。

キャラメルプリンの材料−作り方/レシピ

直径20cmのマンケ型1台分

プリン生地

4個

卵黄

2個分

牛乳

600cc

グラニュー糖

130g

バニラビーンズ

2分の1本

バター

適量

キャラメルナッツソース

生クリーム

大さじ3

牛乳

大さじ4

上白糖

100cc

大さじ3

ピーナッツバター(無糖)

大さじ1

はちみつ

小さじ2

胡桃

少々

ピーナッツ

少々

キャラメルプリンの作り方−レシピ

プリンの生地

  1. 1.鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れて、沸騰直前まで温めておきます。
  2. 2.ボウルに卵と卵黄を入れて、よくかき混ぜます。
  3. 3.鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、茶色っぽくなってきましたら、火から下ろし、手順1で作ったものを加えて混ぜます。
  4. 4.手順2で作ったものに手順3で作ったものを少しずつ加えて混ぜていき、こし器でこします。
  5. 5.手順4で作ったものの粗熱が取れたら、薄くバターを塗った型に流し入れます。
  6. 6.バットに手順5で作ったものを並べてたっぷりの湯を注ぎ、160℃のオーブンで1時間湯せん焼きにします。
  7. 7.竹串を刺して何も付着しなければ焼き上がりです。

キャラメルナッツソース

  1. 8.耐熱ボウルに生クリームと牛乳を入れて、ラップをしないで電子レンジ強(600W)で50秒加熱します。
  2. 9.別の耐熱ボウルに上白糖と水を入れて軽く混ぜ合わせ、ラップをしないで電子レンジ強(600W)で7〜8分、薄いきつね色になるまで加熱します。
  3. 10.手順9で作ったものに手順8で温めおいたものを2〜3回に分けて静かに加えて、そのつど泡立て器でよくかき混ぜます。
    ポイント:静かに加えるようにして火傷に注意しましょう。
  4. 11.手順10で作ったものにハチミツとピーナッツバターを加えてよくかき混ぜます。
  5. 12.手順7で焼き上がったプリンを型から取りだして、手順11で作ったソースをかけて、刻んだ胡桃とピーナッツをチラして出来上がりです。

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蒸しプリンの材料−作り方/レシピ

ブリュレ型7〜8個分

ブリュレの生地

卵黄

4個分

牛乳

200cc

生クリーム

300cc

グラニュー糖

75g

バニラビーンズ

1本

カソナード
(またはグラニュー糖)

適量

飾り用

ブルーベリー・ ラズベリー

適宜(状況に合わせて適量の意)

キルシュ

適宜

ミントの葉

適宜

クレームブリュレの作り方−レシピ

  1. 1.ボウルに卵黄を入れて、生クリームを加えてよくかき混ぜます。
  2. 2.鍋に牛乳とグラニュー糖、バニラビーンズをさやごと入れて、火にかけて、グラニュー糖を溶かし、沸騰直前まで温めて火を止めます。
  3. 3.手順1で作ったものに手順2で作ったものを加えてかき混ぜます。
  4. 4.ブリュレ型に手順3で作ったものを流し入れて、バットに並べて湯を注ぎます。130〜140℃のオーブンで20〜25分焼きます。
  5. 5.粗熱が取れたらカソナードまたはグラニュー糖をたっぷりふり、天板の上にのせてバーナーで表面に焼き色を付けます。
    ポイント:調理台の焦げ付きを防ぐためにも、必ず天板の上で作業するようにしましょう。
  6. 6.手順5で作ったものにキルシュ漬けにしたベリー類やミントの葉を飾って仕上げます。

カソナードとは?−プリン/作り方/レシピ

カスナードとは粗糖(精製の前段階の砂糖)のことです。赤褐色でわずかにラム酒の香りがします。フランスでは料理の他に、ブリオッシュやタルト菓子にも用いられています。今回はクレームブリュレの仕上げにかけて焦げ目を付けて、独特の風味付けを行っています。

アウトドア用バーナーとスプーン−プリン/作り方/レシピ

調理用のバーナーが手元にない場合は、アウトドア用のバーナーでも代用がききます。バーナーで焦げ目を付ける場合は、調理用、アウトドア用にかかわらず、必ずブリュレを天板にのせるようにしましょう。炎で調理台が焦げ付いてしまいます。

または、スプーンで代用することもできます。不要になったスプーンをガスコンロで熱して、少しずつ表面にスプーンの背を押し当てて焼き色を付けてもいいでしょう。このとき、スプーンはとても熱くなりますので、必ず軍手をはめることを忘れないようにしましょう。

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