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なめらかプリン/蒸しプリン−作り方/レシピ

なめらかプリン

生クリームがたくさん入った、舌の上でとろりと溶ける現在とても人気のあるプリンです。上にのせる生クリームも柔らかめに泡立てて作ります。いつものプリンにひと工夫をお与えるだけでリッチなプリンの出来上がり。

蒸しプリン

蒸し上げるプリンは、どこか懐かしい優しい味です。茶碗蒸しのような感覚を思い出しますね。ゆっくりと丁寧にスが立たないように蒸し上げるのがコツです。ホイップクリームなどをアクセントにして見栄えを美しくする工夫もしてみましょう。

なめらかプリンの材料−作り方/レシピ

耐熱性のグラスを使って5個分

プリン生地

卵黄

4個分

牛乳

300cc

グラニュー糖

70g

生クリーム

200cc

バニラエッセンス

少々

カラメルソース

グラニュー糖

100g

熱湯

40cc

ホイップクリーム

生クリーム

80cc

グラニュー糖

小さじ1

なめらかプリンの作り方−レシピ

カラメルソース

  1. 1.グラニュー糖を鍋に入れて強火にかけます。そしてかき混ぜながら温めます。
  2. 2.茶色に変化してきたら火から下ろし、手早く熱湯を注いでカラメルソースを作ります。
    ポイント:軍手を用意して火傷しないようにしましょう。
  3. 3.耐熱容器に手順2で作ったものを小さじ2ずつ流し、冷蔵庫で30分程度冷やしておきます。

プリンの生地

  1. 4.ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでよくすり混ぜましょう。
  2. 5.別の鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を加えて火にかけて、グラニュー糖を溶かし、沸騰直前まで温めましょう。
  3. 6.手順5で作ったものを手順4で作ったものにかき混ぜながら少しずつ加えていきます。
  4. 7.手順6で作ったものの粗熱がとれたら、生クリームとバニラエッセンスを入れてよくかき混ぜます。
  5. 8.手順7で作ったものをこし器でこして、冷やしておいた手順3のものへ静かに注ぎましょう。
  6. 9.手順8で作ったものを天板に並べて半分まで熱湯を注ぎ、130〜140度のオーブンで35〜40分焼きます。竹串を刺して何も付着しなければ焼き上がりです。
    ポイント:厚手のココット型で作る場合は50〜60分焼きます。
  7. 10.手順9で作ったものを冷蔵庫で冷やしたら、五〜六分立てのホイップクリームを上にのせて出来上がりです。

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蒸しプリンの材料−作り方/レシピ

耐熱容器を使って5個分

プリン生地

2個

牛乳

400cc

グラニュー糖

60g

バニラビーンズ

4分の1本

バニラエッセンス

少々

カラメルソース

グラニュー糖

60g

熱湯

30cc

ホイップクリーム

生クリーム

100cc

グラニュー糖

小さじ1+2分の1

蒸しプリンの作り方−レシピ

  1. 1.鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れて、半量のグラニュー糖を加えて火にかけます。
  2. 2.沸騰直前まで温めてから火を止めましょう。
    ポイント:このとき、泡が立たないように泡立て器を立てて混ぜると良いでしょう。
  3. 3.手順2で作ったものに手順1で作ったものを少しずつ加えていき、泡立てしないように混ぜていきます。
  4. 4.手順3で作ったものをこし器でこします。
  5. 5.器に手順4で作ったものを流して強火にかけておいた蒸し器に乗せて、強火で2分、弱火にして20〜25分蒸します。
  6. 6.竹串を刺して何も付着しなければ蒸し上がりです。
  7. 7.粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしましょう。
  8. 8.ホイップした生クリームをのせてカラメルソースをかけて出来上がりです。
    ※カラメルソースの作り方参照

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